Bei der strengen Form des Vegetarismus besteht aus ernährungs-physiologischer Sicht die Gefahr, bei bestimmten Nähr- und Vitalstoffen ein gewisses Defizit zu bekommen, wie bei Eiweiß (Protein), Vitamin B12, Kalzium, Eisen und Zink. Oder zu viel Zucker zu verzehren und damit in die Kohlenhydratfalle zu tappen, die im schlimmsten Falle eine Insulinresistenz nach sich zieht.

Wer aber nach der modifizierten Form des Ovo-Lakto-Vegetarismus lebt, bei der Eier und Milch sowie Milchprodukte erlaubt sind, kann sich optimal ernähren. Voraussetzung ist, dass die Nahrung sorgfältig ausgewählt und abwechslungsreich gestaltet ist. Soja- und Mungobohnen und daraus hergestellter Tofu, Sprossen, Nüsse oder Austernpilze sind Eiweißträger von hoher biologischer Wertigkeit und damit gute pflanzliche Alternativen für Fleisch. Milch, Milchprodukte und Eier sind eine optimale Quelle für Vitamin B12, Eisen, Vitamin D, Kalzium, Zink sowie Eiweiß und hochwertige Öle, wie Lein-, Raps-, Walnussöl, sichern die Versorgung mit essenziellen Nährstoffen, wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Das metabolic balance®-Stoffwechselprogramm basiert auf einer natürlichen und ausgewogenen Ernährung und bietet damit Ovo-Lakto-Vegetariern alle Voraussetzungen, sich gesund, abwechslungsreich und ohne Nährstoffdefizit zu ernähren. Mit dem neuen Kochbuch für Vegetarier gelingt es ab sofort, mit biologisch hochwertigen Lebensmitteln zu kochen und dabei vegetarisch-gesund zu essen. Die vielfältigen Gerichte sind einfach und schnell zubereitet und versprechen unverfälschten Genuss. Zudem erleichtern eine ausführliche Warenkunde und praxisbezogenes Küchenwissen den Umgang mit Tofu, Sprossen und Hülsenfrüchten und geben gesunde Alternativen zu tierischem Eiweiß.

Dr. med. Wolf Funfack, Internist und Ernährungsmediziner, hat 2001 nach jahrelanger Forschungsarbeit zusammen mit Silvia Bürkle (Dipl.-Ing. für Ernährungstechnik) das Stoffwechselprogramm metabolic balance® entwickelt (www.metabolic-balance.com). Mit metabolic balance® haben bereits über 300.000 Personen ihr Gewicht reguliert, ihre Gesundheit und ihr Wohlgefühl gesteigert, und viele Erkrankungen konnten durch die Stoffwechselumstellung gebessert werden.