Genießer schätzen Käse als Abschluss einer Mahlzeit. Kinder lernen dabei schon früh ein Stück Esskultur kennen, die auch den Zähnen schmeckt. Denn Käse ist nicht nur lecker, sondern beugt obendrein wirkungsvoll Karies vor.

Mittelpunkt im Kariesgeschehen sind Säuren, die aus der Nahrung stammen oder von Bakterien in den Zahnbelägen gebildet werden. Die Säuren lösen Calcium und Phosphat aus dem Zahnschmelz heraus und bilden damit die erste Stufe für einen Zahndefekt. Ein Käsehäppchen am Ende einer Mahlzeit kann Karies in mehrfacher Hinsicht Paroli bieten: Käse neutralisiert über eine Erhöhung der Speichelmenge die Zahn schädigenden Säuren. Mit seinem hohen Gehalt an Calcium und Phosphat liefert Käse den Zähnen genau die Baustoffe, die sie brauchen, um die kleinen Schäden am Zahnschmelz rückgängig zu machen. Käse enthält außerdem Caseinproteine. Diese docken rasch am Zahnschmelz an und bewahren ihn wie ein Schutzfilm vor weiteren Säureattacken. Bestimmte Milchproteine hemmen zudem das Bakterienwachstum im Zahnbelag. Wichtig: Käse immer gut kauen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe auch ihre Wirkung entfalten können.

Ein Häppchen Käse nach dem Essen kann den Zähnen demnach beim gesund bleiben helfen. Ein Tipp für den Familientisch: Bei rassigem Edelschimmelkäse verziehen kleine Kinder schon mal das Gesicht, doch milder Butterkäse kommt immer gut an. Auch Hasen, Enten oder andere Lieblingstiere, aus Schnittkäse, wie zum Beispiel Allgäuer Emmentaler, mit Hilfe entsprechender Förmchen ausgestanzt, lassen Nachwuchsgourmets gerne zugreifen.

Doch nicht nur Käse, auch Milch und andere Milchprodukte liefern die Zahnschmelz härtenden, positiven Inhaltsstoffe, wie Calcium, Phosphat sowie Caseinproteine. Deshalb sollten Kinder täglich ausreichend Milch, Käse & Co. zu sich nehmen. Laut „EsKiMo“, der 2007 veröffentlichten Ernährungsstudie des Robert Koch-Instituts, erreichen nur etwas weniger als die Hälfte der Kinder und Jugendlichen hierzulande die empfohlenen Verzehrsmengen für Milch und Milchprodukte. Bei 4- bis 7-Jährigen liefern beispielsweise 100 Gramm Butterkäse oder alternativ rund 400 Milliliter Milch und 200 Gramm Vollmilchjoghurt den von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlenen Tagesbedarf an Calcium. 110 Gramm Allgäuer Emmentaler oder ein halber Liter Milch, ergänzt durch 200 Gramm Quark und 40 Gramm Butterkäse liefern die richtige Tagesdosis bei 10- bis 13-Jährigen.

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