Der Mensch lebt nicht vom Brot allein. Allein ohne Brot lebt aber kaum ein Mensch hierzulande: "Land des Brotes" wird Deutschland genannt, nirgends auf der Welt gibt es so viel Vielfalt. 300 unterschiedliche Brotrezepte verlocken regional täglich neu zum Ausprobieren. "Kleine Brötchen" werden gern gebacken, ihre phantasievollen Varianten reihen sich in die große Zahl von 1.200 unterschiedlichen Sorten Kleingebäck ein. Immer stärker geht der Trend zu Vollkornbrot und Bio-Broten. Deren Herstellung ist längst nicht mehr die Domäne von Biobäckern: Auch die Hausbäckereien in den rund 300 deutschen real,- Märkten produzieren bereits seit einem Jahr Bio-Brot mit dem offiziellen sechseckigen Biosiegel. "Mit dem ständig weiter entwickelten Angebot an Bio-Brot setzen wir neue Maßstäbe im Handel", versichert die bei real für Frischwaren und Nährmittel verantwortliche Bereichsleiterin Dr. Angela Pilkmann. Auf Konservierungsstoffe wird verzichtet, Wert legen die real,- Bäcker auf die Verwendung von mehrstufig gezogenem Natursauerteig.

Ohne ein solches Treibmittel "geht" kein Brot, denn erst Hefe oder Sauerteig sorgen dafür, dass die Mixtur aus Mehl, Wasser, Gewürzen oder Körnern sich entwickelt, ihr Volumen um ein Vielfaches vergrößert und am Ende außen knusprig und innen luftig aus dem Backofen kommt. Zu danken haben Bäcker und Genießer das wohl den alten Ägyptern, die schon vor 5000 Jahren Bäckerhefe verwendeten. Großbäckereien gibt es nicht nur heute bei real,-, es gab sie auch schon vor 2000 Jahren im alten Rom: 36.000 Kilogramm Brot konnten dort täglich produziert werden. In Handarbeit, ohne die auch heute bei aller Automatisierung ein Brot einfach kein Brot wäre. Wenn "unser täglich Brot" frisch aus dem Ofen kommt, verführt das Aroma wohl jeden Gaumen. Das Grundnahrungsmittel schlechthin liefert Kohlenhydrate und spendet Energie. Am meisten enthält es Stärke (50 %), es ist Eiweißlieferant (vor allem durch den "Belag" mit Quark, Käse, Eiern oder Wurst) und liefert Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe.

Rund 15.500.000 Brote mit herkömmlich oder ökologisch erzeugten Zutaten holen die real,- Bäcker jährlich aus dem Ofen. Die dort übliche Doppelback-Methode ist besonders beliebt, denn so schmeckt das Brot besser und bleibt auch länger frisch. Laufend frisch gebacken, kontrolliert vom Getreideanbau bis zum Backvorgang, versehen mit ausführlichen Produktinformationen über Backdatum, Zutaten und Mindesthaltbarkeitsdatum und auf Wunsch kostenlos geschnitten erhalten die Backwaren bei real,- eine breite Plattform. "Unsere Kunden probieren diese Produkte mit großem Interesse und werden schnell Stammkunden - auch in Sachen Bio", stellt der zuständige Category Manager von real,- Christoph Terörde fest. Das Bewusstsein für ballaststoffreiche Kost steige in jüngster Vergangenheit, Brot mit starken "inneren Werten" dürfe da auf keinem Speiseplan fehlen.

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