Baguette, Toast- oder Knäckebrot, Pumpernickel oder Zwieback - die Brotvielfalt in Deutschland ist mit mehr als 300 Brotsorten unübertroffen. Die große Vielfalt des deutschen Sortiments liegt an der weltweit einmaligen Kombination von Weizen und Roggen in den Rezepturen der Bäcker. Aber was dürfen Bäcker an Zusatzstoffen in den Teig geben und wie behandelt man kleine Schimmelecken am Brot? Mit diesen Fragen hat sich das Apothekenmagazin Senioren Ratgeber beschäftigt und Chefredakteurin und Apothekerin Claudia Röttger erklärt, ob Vollkornbrot wirklich gesünder ist als Weißbrot 0-Ton: 18 Sekunden Ja. Mehl für Weißbrot stammt nur aus dem inneren Teil des Korns, das nur weiße Stärke enthält. Alles Wertvolle wie B-Vitamine, Mineralstoffe wie Eisen und verdauungsfördernde Ballaststoffe steckt aber in den Randschichten des Korns und die werden beim Vollkornbrot gemahlen.

Die Grundzutaten sind Getreide, Wasser und Salz und als Treibmittel entweder Hefe oder Sauerteig. Erlaubt sind auch Emulgatoren, Johnannisbrotkernmehl zum Frischhalten und Malzerzeugnisse zum Färben, sowie Aromen. In abgepacktes Brot dürfen auch Schimmelhemmer rein.

Grundsätzlich sollten Sie verschimmeltes Brot wegwerfen, auch wenn nur ein kleiner Teil des Brotes befallen ist, denn Schimmel wächst nicht nur sichtbar an der Oberfläche, sondern auch unsichtbar im Brotinneren und kann Leber und Nieren schädigen.

Um frisches Brot über die Feiertage zu haben, sollte man vielleicht mal selber Brot backen. Unter www.seniorenpro.de finden Sie herzhafte Rezepte und auch Tipps, wie eine knusprige Kruste perfekt gelingt.

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