Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

250 g weißer Spargel
Salz, Zucker
2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
1 Tomate (100 g)
2 Stiele Basilikum
200 g Zucchini
½ gelbe Paprikaschote
2 EL Keimöl, z.B. MAZOLA
Pfeffer
1 Beutel KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm

1. Spargel schälen, die Enden abschneiden und dritteln. In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen. Hähnchenbrustfilets in je 3 Medaillons schneiden. Tomate waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Basilikumblättchen fein schneiden.

2. Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Paprika entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Paprika in einer Pfanne in 1 EL heißem Keimöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Zucchini zugeben und kurz anbraten. Gemüse leicht salzen und pfeffern, herausnehmen.

3. Spargel herausnehmen. 100 ml Spargelwasser abmessen und mit 150 ml kaltem Wasser in den Topf geben. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm einrühren, unter Rühren aufkochen und 2 – 3 Minuten kochen. Spargel, Paprika, Zucchini, Tomate und Basilikum zugeben, evtl. salzen und pfeffern.

4. Hähnchenbrust-Medaillons in der Pfanne im restlichen heißen Keimöl ca. 5 Minuten braten, salzen und pfeffern. Geflügel mit Spargel-Ratatouille servieren.

Dazu passen junge Kartoffeln.