Seine Qualitäten in Sachen zeitgemäßer bewusster Ernährung stellt nun ein traditionelles Nahrungsmittel wissenschaftlich unter Beweis: Sauermilchkäse ist ein guter Lieferant wichtiger Nährstoffe, sein Eiweißgehalt ist überdurchschnittlich und das Protein von besonders hoher biologischer Wertigkeit. Gleichzeitig liefert Sauermilchkäse lebensnotwendiges Calcium, B-Vitamine und ist beim Fettgehalt ein ausgesprochenes Leichtgewicht - Eigenschaften, die ihn für Sportler, Figurbewusste und ältere Menschen gleichermaßen interessant machen. So lautet das Fazit aus den Laborergebnissen einer Lebensmitteluntersuchung, die die Käserei Loose, Leppersdorf, bei einem unabhängigen Institut in Auftrag gegeben hat.

Sauermilchkäse bietet mit 27 Gramm Eiweiß je 100 g Käse ein komplettes Protein mit einer Eiweißwertigkeit von 93 Prozent. "Die Aminosäuren im Eiweiß von Sauermilchkäse haben eine hohe biologische Wertigkeit, da alle lebensnotwendigen Aminosäuren enthalten sind. Mit seinem Proteingehalt erfüllt Sauermilchkäse die Anforderungen an ein hochwertiges Lebensmittel mit geringer Fettbelastung in sehr günstiger Weise. Sauermilchkäse ist ein leichter Fitmacher und bestes Bodyfood." So fasst Prof. Dr. Michael Hamm, Ernährungswissenschaftler aus Hamburg, die Ergebnisse zusammen. Die Formel "viel Eiweiß - wenig Fett" lässt sich in jeden Speiseplan genussvoll einbauen. Das Eiweißplus nutzt allen, die körperlich aktiv sind, die Muskeln aufbauen oder Gewicht reduzieren wollen:

sportlich Aktive während des Aufbautrainings
zur besseren Regeneration nach dem Sport
während einer Diät zur Gewichtsabnahme in Verbindung mit körperlichem Training(Erhaltung der Muskulatur und des Grundumsatzes)
Trainierende im Sportstudio (Bodystyling, Bodyshaping)
ältere Menschen zur Aufrechterhaltung von Muskelmasse und Stoffwechselaktivität
nach längeren Krankheitsphasen

Dazu kommt der für einen schmackhaften Käse äußerst geringe Fettgehalt von 0,5 Prozent. Eine Portion oder 100 g Sauermilchkäse bringen nur rund 113 kcal (478 kJ) auf die Waage. Dieser natürlich fettarme Genuss belastet die Kalorienbilanz kaum und "erleichtert" damit den täglichen Speiseplan, wichtig für Form- und Figurbewusste. So ganz nebenbei liefert Sauermilchkäse mehr als ein Drittel des täglichen Calciumbedarfs sowie lebenswichtige B-Vitamine. Aufgrund seiner Nährwerte sind Harzer, Handkäse & Co. außerdem gut geeignet für Cholesterinbewusste, Diabetiker, Menschen mit Lactoseintoleranz oder Zöliakie.

Mit 100 Prozent Genuss, fast 30 Prozent Eiweiß und nur 0,5 Prozent Fett ist Sauermilchkäse heute so modern wie nie zuvor in seiner über 300-jährigen Geschichte. "Eiweiß zum Beispiel in Form von Sauermilchkäse ist ein Aktivposten in einem schlanken Speiseplan", so Prof. Hamm, "allerdings stets in Verbindung mit reichlich Gemüse, Salaten und kalorienfreien bzw. -armen Getränken. Etwa 20 Prozent der Kalorien eines figur- und fitnessbewussten Speiseplans dürfen aus Eiweiß stammen." TS

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