Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 min.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
150 g Champignons
3 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
250 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Frisch gemahlener weißer Pfeffer
2-3 Frühlingszwiebeln
250 g feine TK Erbsen
1 Bd. glatte Petersilie

1. Zwiebeln schälen und klein schneiden, den Knoblauch schälen und durchpressen. Karotten und Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Gemüse und Knoblauch dazugeben und weiter dünsten.
3. Den Reis hinzufügen und glasig schwitzen. Danach mit dem Wein ablöschen, salzen und pfeffern. Nach und nach unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe dazugießen.
4. Das Risotto ca. 18-20 Minuten garen lassen. Frühlingszwiebel in schmale Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
5. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebel zum Risotto geben. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren. MC

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