Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 min.

250 g feines Weizenmehl
50 g Sonnenblumenöl
4 Eier
½ l Milch
1 TL Salz
2 EL Öl zum Ausbacken
Kräuterquark
400 g Quark
1 Tasse frische Frühlingskräuter, gehackt
Salz
Pfeffer

200 g grüner Spargel, vorbereitet
150 g Möhren, in lange Stifte geschnitten
200 g Austernpilze, in Streifen geschnitten
1 EL Öl
1 kl. Bund Lauchzwiebeln
2 EL Sojasoße
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Alle Zutaten für Crêpes zusammen im Mixer glatt rühren, danach den Teig 20 Minuten rühren lassen. Anschließend Crêpes in der Pfanne ausbacken. Gestapelt und mit Alufolie zudecken im Ofen warm halten.
2. Inzwischen die Zutaten für den Kräuterquark miteinander verrühren und kalt stellen.
3. Für die Füllung Spargel und Möhren getrennt blanchieren. Austernpilze in der Pfanne in heißem Öl anbraten, mit der Sojasoße ablöschen. Lauchzwiebeln dazu geben und weiter rühren, bis alles wieder erwärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Crêpes mit dem Gemüse füllen, etwas vom Kräuterquark darauf geben und zuklappen. Mit dem Rest der Kräuterquarks garnieren und sofort servieren.

Wenn Sie das Salz beim Teig weglassen, schmecken die Crêpes auch mit süßer Füllung sehr lecker. MC

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