Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 min + 40 min. Backzeit

600 g Kartoffeln, geschält, grob gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt, gedünstet
3 Eier
150 g Sahne
100 g getrocknete Pflaumen, geviertelt
2 gestr. TL Salz
Schwarzer Pfeffer
Muskat, frisch gerieben

125 g Morcheln, gewaschen und geviertelt
250 g Spargel, geputzt, geschält, in 5 cm lange Stücke geschnitten
250 g Möhren, in 3 cm lange Stifte geschnitten
250 g Romanesco (= grüner Blumenkohl), in Röschen
100 g Zuckerschoten
120 g Butter
125 g Sahne, geschlagen
Salz
Pfeffer
Muskat, frisch gerieben
Petersilie, gehackt

12er Muffinform, Backpapier

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Geriebene Kartoffeln in Küchentuch ausdrücken und mit übrigen Zutaten vermischen. Masse kräftig mit Gewürzen abschmecken.
2. Muffinform mit 12 x 12 cm großen Quadraten aus Backpapier, die an den Ecken eingeschnitten sind, auslegen. Kartoffelmasse einfüllen und in 40 Minuten goldbraun backen. Aus der Form nehmen und im Ofen warm halten.
3. Gemüse getrennt in reichlich Salzwasser garen, Spargel für ca. 15 Minuten, Mähren und Romanesco ca. 8 Minuten, Zuckerschoten nur wenige Mintuten, dann jeweils im kalten Wasser abschrecken.
4. Morcheln in Butter anschwitzen, 2-3 EL vom Kochwasser angießen, wenn dieses verdampft ist, restliche Butter zugeben, aufschäumen, Gemüse zugeben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Geschlagene Sahne unterziehen und mit Petersilie garnieren. Zusammen mit den Küchlein servieren.

Im April und Mai sind frische Morcheln auf dem Markt, sonst kann man auch 15 g Getrocknete Morcheln nehemen.

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