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Puten-Rezeptidee
Ein leckeres Rezept zum nachkochen. | « zurück zum Leitartikel |
Putenoberkeule mit Marzipan-Apfelfüllung auf Champagnerkraut Anzeige Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Energiegehalt: 705 kcal/Portion Zutaten für 4 Personen:
Für die Putenoberkeule:
1 Putenoberkeule ca. 1 kg
1 Boskop-Apfel ca. 200 g
3 Scheiben Toastbrot
50 g Marzipan
50 g Marzipan
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
1 Stange Lauch
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
gem. Ingwer, Koriander
Kurkuma
Küchengarn Foto: www.deutsche-puten.de Für das Champagnerkraut: 1 Zwiebel
2 Nelken
1 EL Schmalz
750g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
je 125 ml Fleischbrühe und Weißwein
Salz, Pfeffer, ZuckerPutenoberkeule unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, Knochen auslösen. Apfel waschen, schälen und fein würfeln. Toast rösten und in kleine Würfel schneiden. Marzipan mit Ei verquirlen. Toast, Apfelwürfel und Petersilie zufügen. Alles miteinander verkneten und mit Gewürzen abschmecken. Lauch waschen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren.
Putenoberkeule mit der Haut nach unten auf eine Arbeitsfläche legen, darauf die Lauchblätter legen und Füllung darauf gleichmäßig verstreichen. Putenoberkeule fest zusammenrollen, mit Küchengarn binden, außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Nahtstelle nach unten in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 1 Stunde braten. Dabei immer wieder mit dem austretenden Fett bestreichen. Inzwischen für das Champagnerkraut Zwiebel pellen und mit Nelken spicken. Schmalz in einem Topf erhitzen und Sauerkraut darin andünsten. Dabei das Kraut mit einer Gabel auflockern. Zwiebel und Lorbeerblatt zufügen. Brühe und Wein angießen, alles kurz aufkochen lassen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebel und Lorbeerblatt herausnehmen und das Kraut zum Schluss mit dem Champagner verfeinern. Gefüllte Putenoberkeule aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und warm stellen. Bratensatz mit Wasser loskochen, Soßenbinder einstreuen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenoberkeule mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Champagnerkraut servieren. Dazu schmecken in Butter gebratene Kartoffeln.
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[21.11.2005]